調理加工

素材

調理加工へのこだわり

素材の味を壊さない＝素材の味を活かす

せっかく良い素材を仕入れても、その素材を活かす調理方法をしなければ栄養価も下がってきます。素材を活かすために素材本来の味と風味を壊さないよう、加工品や添加物に頼らずに調理、味付けをおこなっています。

調味料にまで無添加にこだわります

素材の味を活かすため、有機素材で無添加の調味料を主に使用しています。

● ソース・ドレッシング類

　　　　・・・　光食品株式会社

● 醤油　・・・　株式会社梶田商店

　　　　・・・　弓削多醤油株式会社

衛生管理へのこだわり

電解水による徹底した衛生管理

残留性が低く塩素臭がほとんど残らない電解水を使って、生野菜から調理器具まで、厨房のありとあらゆる場所を徹底して殺菌をおこなっております。

アルコール消毒では防げない新しい種類の食中毒の元となる菌も電解水を使って殺菌することが可能となります。

衛生管理マニュアルによる社員教育

食の安全・安心は「調理にたずさわるものの義務である」と考えております。

そのための取り組みとして、衛生管理マニュアルを制定し、スタッフ全員による社員教育に取り組んでおります。